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保定东站美食做法和步骤 保定东站有什么好吃的

保定东站美食做法和步骤 保定东站有什么好吃的

怎么才能做出美味的梅菜扣肉? 浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,食之肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉...

怎么才能做出美味的梅菜扣肉?

浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,食之肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

带皮五花肉 400

梅干菜 50-80克

葱 2段

腐乳汁 2勺

味极鲜酱油 1勺

蚝油 1勺

白酒 半勺

白糖 半勺

姜 3片

小葱 1根

油 适量

老抽酱油 少量

料酒 1勺

淀粉 1小勺

做法步骤

1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

2、葱白切段,姜切片备用。

3、将带皮猪五花肉冷水下锅,加葱白姜片和料酒煮透。

4、待肉煮透后沥水捞出。

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

6、锅中适量油烧热,将猪皮向下,入烧热的油锅里煎。

7、煎至猪皮表面上色,起小泡泡后捞出。

8、晾凉后切成厚5-7毫米,长7-8厘米的大肉片。

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖。

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀,腌制入味,(可放入冰箱隔夜)

11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里,有皮的一面摆在底下。

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口,把泡好的梅菜切成若干段备用。

13、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;再倒入腌肉的原汤,上锅隔水蒸2-2.5小时(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子,防止水汽进入。

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

16、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁至锅里。

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

19、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

21、最后撒上小葱绿即可。

24、肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

小贴士

1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。

2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透,防止在煎皮的时候会爆水。

3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉,可将蒸置时间加长至30-40分钟。

怎样做出美味的菜肴

今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

麻婆豆腐

食材准备:豆腐1块、肉末50g(牛肉最佳)、蒜蓉2瓣、郫县豆瓣1大勺、酱油少许、糖少许、花椒面适量、麻油少许、花雕酒/米酒少许、淀粉水、醋几滴;

做法:

1.小葱切小段、豆腐切正方形小块、蒜头切成末。

2.豆腐切好后入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。

3.比平时多一些的油,油温热后,先下肉炒,炒到肉碎开始微黄,有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。

4.出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤,差不多一块豆腐一小碗汤,煮开汤后加入花雕酒一小勺,生抽一点点(只是提个味道),糖一点点,

5.然后加入豆腐,煮2-3分钟,待汤汁变少后加入花椒面适量,最后用水淀粉勾一个薄芡,再淋入麻油和几滴醋(只是提味)。

6.出锅前点缀下葱花即可开吃啦。

豆皮金针菇卷

材料:豆皮、金针菇、香菜、小米辣、油、花椒、大蒜、蚝油、豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖。

做法:

1、准备好所需材料,香菜洗净,金针菇去根洗净,将香菜切小段、大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

2、取一张豆皮,平铺开,两边放上金针菇,将豆皮卷起,卷向另一端,要卷紧,用刀在豆皮卷中间切开,一分为二。

3、取一段粉条,在豆皮接口处,串上,防止烧制时豆皮散开,用牙签也可以,用粉条方便些,煮好了粉条也能吃,用牙签,煮好后拿下来就可以了,其余都依样做好。

4、锅加油烧热,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用。

5、下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油,下入蒜末炒香,加入半碗水,淋入生抽酱油,蚝油,再加入鸡精,少许白糖,烧开。

6、下入豆皮卷煮制入味,期间翻一次面,煮4-5分钟,关火,盛出转圈码在盘内,撒上香菜段和辣椒圈即可。

玉米炒脆中宝

材料:掌中宝250克,玉米150克,蒜姜末10克,葱段50克,红椒丁10克。

调味料:

美极鲜酱油10克,鸡粉2克,盐适量。

制作:

1.将掌中宝清洗干净后,用少许酱油,盐焗鸡粉和淀粉抓均。入锅炸制金黄酥脆待用。玉米入锅焯水制断生:

2.锅里热油爆香蒜姜末和红椒丁,接着放入处理好的掌中宝和玉米翻炒。放入调味料炒均后,大火煸炒制香即可出锅。

南瓜焖鸡肉

食材:鸡腿,南瓜,白芝麻,黑胡椒,油盐,生抽,料酒

1、南瓜洗净,去掉硬皮,切成小块。放入烤箱中,上下火180度,烤15分钟左右,将南瓜烤软,时间久一些会有焦香味更好。

2、鸡腿两个,去掉脂肪,然后洗净,剔出骨头,切成小块备用。

3、鸡肉中加入生抽,料酒,食盐,拌匀,腌20分钟,使其入味。

4、锅内淋少许食用油,放入鸡肉,中火煸炒至色泽发白,然后把南瓜下入锅内。将南瓜与鸡肉一起炒至入味。最后加入白芝麻和黑胡椒碎提香,就可以关火了。

熏带鱼块

食材:鲅鱼1条,料酒葱姜适量,蒜八角五香粉生抽料酒糖适量,油盐适量

1、首先处理鲅鱼,腹部内脏以及鱼鳞鱼鳍鱼鳃等都彻底去除,然后切成2厘米左右宽度的块状,如果不好切,我们可以先在冰箱冷冻半个小时再切。

2、切好的鱼块放入葱段,姜丝,食盐,淋入料酒,我们可以将葱段和姜丝在手中攥一攥,挤出汁水,这样去腥的效果更好,然后腌半个小时。

3、腌好的鱼块,我们用厨房纸将水分擦干,表面拍上一层面粉。

4、锅内加宽油,加热至5成时,我们把鱼块放入油中,炸至色泽金黄后捞出。

5、全部炸完一遍后,升高油温,将鱼块进行复炸,颜色更深,表面更焦酥,然后捞出控油。

6、另外起锅烧油,翻入葱姜八角炒香,然后烹入生抽,料酒炒香,加入1碗热水,加入五香粉,白糖多一些,然后开大火煮开。

7、把鱼块放入锅内,调到中火慢煮,一直煮到汤汁收完就可以出锅了。

青椒炒绿豆芽

食材及调味料:绿豆芽1袋、青辣椒1根、胡萝卜少许、食用油、盐、香醋;

青椒炒绿豆芽的做法:

1、青椒去蒂切成丝备用,胡萝卜去皮切成丝备用;炒锅上火烧热,放食用油, 先放胡萝卜丝翻炒变软,再放绿豆芽;

2、绿豆芽翻炒变软后,放青椒丝一起翻炒,加盐调味,出锅前烹入香醋,翻炒均匀即可出锅装盘。

红烧鲤鱼

食材:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克

做法:

1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

蒜苗辣炒猪肝

材料: 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法:

1.猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;

2.准备配料:青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形,小米辣切段;

3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;

4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;

苦瓜回锅肉

食材:五花肉、苦瓜、青红椒、盐、豆瓣酱、姜蒜、料酒

做法:

1、将五花肉冷水下锅, 加入少许料酒和几片姜,开火煮,煮好捞出放凉;

2、苦瓜切片,放入油和盐的开水中焯水1分钟,捞出过凉,控干水分;

3、五花肉切片,烧热锅, 放少许油,下入五花肉,炒出油脂,下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒,炒匀;

4、下入苦瓜,炒匀,最后加入少许盐等调味即可。

香辣红烧肥肠

食材:猪大肠500克辅料:胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料:花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克

做法

1. 将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍;

2. 胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用;

3. 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可。

酱香青鱼

材料:青鱼中段、山药、郫县豆瓣酱、黄豆酱、老抽、蚝油、盐糖、料酒、油、葱姜、青大蒜、十三香

做法:1.青鱼洗干净,斩成块,加少许盐和料酒抓拌均匀,腌制1小时。

2.山药斜切成块,开水煮2分钟备用。

3.起锅烧油,爆香葱、姜,倒入鱼块大火翻炒。

4.加入适量清水,没过鱼,加入山药。

5.然后加老抽、蚝油、一点郫县豆瓣酱、一点黄豆酱、白糖、少许十三香。

6.盖上盖子,大火炖10分钟,然后开盖收汁。起锅前,加一把青大蒜即可。

杭椒牛柳

材料:牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

做法

1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

2、杭椒滚刀切条,清水里洗干净,主要是把籽去掉。

3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因为牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分开炒)

4、加油烧热(火要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。

保定特色小吃都有什么?

保定特色小吃有:驴肉火烧、白肉罩火烧、牛肉罩饼、烧兔排、马家老鸡铺卤煮鸡、何家烧饼。

★驴肉火烧:

老驴头驴肉火烧

特点:熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。

地址:保定市西下关街红二师底商门市、五四东路(河大南行500米)、南大街(古莲花池东侧)。

★白肉罩火烧

特点:做法与牛肉罩饼相似,但白肉罩火烧是最适合汉民口味的小吃。肥肉要脆而不生,瘦肉得烂而不柴,吃起来要香而不腻,汤要清而不淡,配以糖蒜、黄瓜条、葱丝等小料和保定三宝之一的面酱,吃起来清香适口。

地址:在保定女子职业中专的马路对面。

★牛肉罩饼

特点:肉要切等厚的大片,饼一定手撕,放上白绿分明的葱段儿,滚烫的老汤一浇,焖片刻待饼软

地址:专营牛肉罩饼的饭店已遍布保定市区,其中有名的有:清真寺街的“东清”、商场街的“羊杂汤馆”、府河市场的“白家罩”、“安家罩”、商场街杂碎馆牛肉罩饼、南关河坡白家罩、翠园路亿利牛肉罩饼。

★烧兔排

特点:一只只整兔排红烧成酱色,撒着自家配制的作料,有辣椒,还有孜然,口味独特。

地址:小北门“罗记”最佳。

★马家老鸡铺卤煮鸡

特点:色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,为地方名特产品之一。

地址:总购广场东行200米

★何家烧饼

特点:外酥内软、香味可口、老幼宜食。

地址:北国东边大慈阁小区门口20米

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